Cómo Hacer Kombucha para Principiantes: Guía Paso a Paso

La kombucha es una bebida fermentada que ha ganado popularidad gracias a sus beneficios para la salud y su refrescante sabor. Hacer kombucha en casa es una manera económica y divertida de disfrutar de esta bebida probiótica. Si eres principiante, esta guía paso a paso te ayudará a empezar con el pie derecho.

Ingredientes y Utensilios Necesarios

Ingredientes:

• 8 tazas de agua filtrada.
• 1 taza de azúcar blanca.
• 6 bolsas de té orgánico (negro o verde).
• 1 SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
• 1-2 tazas de kombucha ya fermentada (starter).
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Utensilios:

• Frasco de vidrio grande (mínimo 3 litros).
• Cuchara de madera o plástico (evitar metal).
• Tela de algodón o gasa.
• Banda elástica.
• Termómetro adhesivo.

Paso 1: Preparar el Té

Instrucciones:

Hervir el agua: En una olla grande, hierve las 8 tazas de agua filtrada.

Disolver el azúcar: Añade la taza de azúcar al agua caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente.

Infusionar el té: Coloca las 6 bolsas de té en el agua azucarada y déjalas reposar durante 10-15 minutos.

Dejar enfriar: Retira las bolsas de té y deja que el té azucarado se enfríe a temperatura ambiente. Esto es crucial para no dañar el SCOBY.

Paso 2: Preparar el Frasco de Fermentación

Instrucciones:

Verter el té: Una vez que el té esté a temperatura ambiente, viértelo en el frasco de vidrio.

Añadir el SCOBY y el starter: Con las manos limpias, coloca el SCOBY en el frasco y añade 1-2 tazas de kombucha ya fermentada (starter).

Paso 3: Fermentación

Instrucciones:

Cubrir el frasco: Cubre la abertura del frasco con la tela de algodón o gasa y asegúrala con la banda elástica. Esto permitirá que el aire circule mientras mantiene fuera el polvo y los insectos.

Ubicar el frasco: Coloca el frasco en un lugar oscuro y cálido, con una temperatura ideal entre 20-26°C (68-78°F). Usa el termómetro adhesivo para monitorear la temperatura.

Esperar: Deja fermentar la kombucha durante 7 a 10 días. Puedes probarla con una pajilla después de 7 días para ver si el sabor es de tu agrado. Cuanto más tiempo fermente, más ácida será.

Paso 4: Embotellar y Segunda Fermentación (Opcional).

Instrucciones:

Retirar el SCOBY: Con las manos limpias, retira el SCOBY y colócalo en un plato limpio. Puedes usarlo inmediatamente para otra tanda de kombucha.

Embotellar la kombucha: Vierte la kombucha fermentada en botellas de vidrio con tapa hermética. Deja un poco de espacio en la parte superior de cada botella.

Segunda fermentación (opcional): Si deseas una kombucha más efervescente, deja las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 días antes de refrigerarlas.

Consejos y Cuidados

• Utensilios: Usa siempre utensilios de madera o plástico para evitar reacciones adversas con el SCOBY.

• Té orgánico: El té orgánico es preferible ya que no contiene químicos que podrían dañar el SCOBY. El té verde también es una excelente opción.

• Temperatura: Mantén la kombucha a una temperatura constante para evitar el crecimiento de moho. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación será lenta; si es demasiado alta, puede favorecer el crecimiento de moho.

• Higiene: Mantén siempre la limpieza de tus utensilios y frascos para evitar contaminaciones.

Preguntas Frecuentes

¿Qué hago si aparece moho?

Si ves moho en tu kombucha (generalmente pelusa blanca, azul, negra o verde), deséchala y comienza de nuevo con un nuevo SCOBY y starter.

¿Puedo reutilizar el SCOBY?

Sí, el SCOBY se puede reutilizar muchas veces. Solo asegúrate de almacenarlo en un poco de kombucha y en un frasco limpio.

¿Cómo añado sabores a mi kombucha?

Durante la segunda fermentación, puedes añadir frutas, hierbas o especias a las botellas para darle sabor a tu kombucha.

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Conclusión

Hacer kombucha en casa es una excelente manera de disfrutar de una bebida saludable y deliciosa. Siguiendo estos pasos y consejos, estarás en camino de convertirte en un experto en kombucha casera.

¡Felices fermentaciones!